Технологическая инструкция по производству вафель

технологическая инструкция по производству вафель
Снова перемешивают 3-5 мин для образования мелкодисперсной эмульсии. Это смесь двух спиртов дисахаридов: глюкоманитола и глюкосорбитола. Внесение полного минерального удобрения по черному пару способствует повышению содержания белка и клейковины.


Производство печенья Замес и образование теста Охлаждение печенья и галет. Длительность охлаждения листов при таком способе до температуры помещения цеха составляет 1-2 мин. Chem. -1982.-v.5. 200. Gaines C.S., Finney P.L. Effects of selected commercial enzymes on cookie spread and cookie dough consistency// Cer. Включают машину и перемешивают в течение нескольких минут. При нагревании водной суспензии пшеничного крахмала происходит увеличение объема крахмальных зерен, т.е. набухание вследствие поглощения большого количества воды.

Новое в технике и технологии производства вафельных изделий//НИИИТЭИПП. Пищевая промышленность. Серегина Ольга Александровна, студ. ФГБОУ ВПО «Госуниверситет — УНПК» 302020, г. Орел, Наугорское шоссе, д. 29; Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Большое значение для получения вафельных листов высокого качества имеет процесс охлаждения их после выпечки. На некоторых предприятиях вафельные листы после выпечки складывают в стопки и помещают для длительной выстойки (до 10 ч) в теплую камеру. Стабилизация формы листа происходит в результате удаления влаги при выпечке.

Похожие записи: